果酒的制作 首先，教师讲解基础知识：以“果→酒→无氧呼吸→酵母菌→有氧呼吸→代谢类型→酵母菌的分布、生长适宜温度、生殖方式→果酒制作时控制的条件”为线索展开问题式的教学。 果酒的“果”指什么？它们都含有哪类物质？ 生活中常见的酒有哪些？它们都有的关键成分是什么？ 水果中的糖通过什么过程转变成酒精的呢？那么是什么生物能进行无氧呼吸将水果中的糖转化为酒精的呢？天然发酵制作果酒时常常利用哪里的酵母菌来进行发酵？ C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量 其实酵母菌也能进行有氧呼吸，由于酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸，所以酵母菌的代谢类型是怎样的？ C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量 根据酵母菌的代谢类型，它分布在哪里？酵母菌生长的最适温度是多少？酵母菌的生殖方式主要是什么？ 那么根据酵母菌的这些生活习和特点，必需把发酵温度控制在什么范围内？并且给酵母菌提供一个什么样的环境条件？ 课件展示家庭酿制葡萄酒过程。步骤为：清洗→去梗→捏碎→装瓶→密封→发酵→过滤→果酒 接下来学生用葡萄自己亲手酿制果酒。 实验结束后教师做简要的点评，然后继续介绍：发酵装置应贴上标签，注明操作者和操作时间，然后放在18—25℃的环境中发酵10—12天左右，每天要观察现象并记录，并拧松瓶盖放气1—2次。 讨论：1、对几种发酵装置进行分析。教师讲解：专用发酵瓶上有充气口、排气口、出料口。①、发酵瓶的充气口、排气口和出料口分别有什么作用？②、各装置有什么优点？